La cucina del Veneto by Emilia Valli

autore:Emilia Valli [Valli, Emilia]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: Cooking, Italian, General, Regional & Ethnic, e-Newton Manuali e Guide
ISBN: 9788854146075
Google: 668KRcBIgsYC
editore: Newton Compton editori
pubblicato: 2012-08-09T16:10:00+00:00

Uccelletti arrosto (oseleti a’ la vicentina)

Ingredienti:

1 dozzina di uccelletti

2 cucchiai d’olio

1 dozzina di fette di lardo o pancetta 250 g carne di maiale

polenta fresca

sale e pepe

Preparati gli uccelletti alla cottura (privati solo delle interiora), avvolgeteli in fette sottili di lardo o pancetta; infilzateli negli spiedi (tre per spiedo), con le zampette incrociate e le ali rovesciate sul dorso, alternandoli a cubetti di carne di maiale.

Cuoceteli su braci ardenti, senza fiamma, spennellandoli di continuo con una emulsione d’olio, sale e pepe, fino a quando iniziano a rosolarsi.

Serviteli immediatamente con polenta appena scodellata.

NOTA: l’uccellagione è nel Veneto una sorta di rito e non vi è trattoria di campagna che non abbia pronto per lo spiedo una schidionata di allodole, di tordi o di vari altri saporiti uccelli.

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